Пасуљ на студентски начин
(среда, јул 25, 2007)
Pasulj, pasulj, muzikalno voće!
Kad ga puno klopaš, stomak ti brboće!
Što brboćeš više, osjećaš se bolje,
pa za novi obrok imaš više volje!Stiven King, IT
Набавите пола килограма пасуља, повелику главицу црног/црвеног лука, једну малу белог, мало уља, доста чилија, један феферон, мало вегете или коцку за супу, те нешто мало брашна.
Узмете један лонац са поклопцем, од једно 3 до пет литара, сипајте унутра око литар до два воде, и претходно добро опран пасуљ ставите унутра, немојте затварати поклопцем, прокувајте, и након врења од једно 10-15 минута, проспите ту "прву воду". Најлакши начин да ово урадите је да да ставите поклопац на посуду, ставите уролану крпу преко поклопца од ручке до ручке, ухватите крпом ручке и палцима придржавате поклопац (преко крпе да се не опечете), оставите мало простора на једној страни да вода цури, и полако излијете воду задржавајући поклопцем семенке.
Када вам је остао пасуљ у лонцу успите унутра нову воду, око 3 литре, ставите назад на шпорет, поклопите, али смањите на 2.5 од 3 по оним мерама на точкићу. Ољуштите главицу црног лука и исеците је на ситне комаде па је додајте пасуљу. Исецкајте феферон ситно и ставите и њега унутра. Доспите и кашику до две уља (уместо овога може и парче опране сланине ако имате, студенти најчешће немају). Када ова смеса проври, доспите још воде, да надоместите оно што је "укувало", смањите шпорет на 2, и ставите унутра коцку за супу, или вегету, те отприлике натресите чилија по укусу. Поново поклопите и оставите да се крчка бар сат времена, сат и двадесет је још боље ако волите мало боље куван. По потреби доливајте воде, не желите да буде прегуст, и повремено промешајте да не загори.
Када је скуван (после нпр сат и петнаест минута лаганог кувања) склоните га са шпорета, и на његово место ставите тавицу у коју ћете усути довољно уља да прекрије дно, и додати у то кашику брашна и отприлике чилија да поцрвени лепо, уз стално мешање да се не згрудва. Кад почне да цврчи и добро се растворило, успите то назад у пасуљ и добро промешајте. Додајте и исецкану главицу белог лука, па вратите пасуљ на шпорет да кључа још мало уз мешање, тек да избаци пар пута оне балончиће. Ако вам се учини да је превише густ, сад је последњи тренутак да додате још мало воде и промешате.
Склоните пасуљ са шпорета и нека одстоји под поклопцем једно пола сата, повремено га промешајте како би контролисали густину и кохерентност ;)Ако вам остане вишка, ставите га у фрижидер и можете сутра да га послужите хладног, или подгрејаног. Исплативо... Ако већ имате уље, брашно и чили, изаће вас око 100 динара у просеку за 4 особе...
Mmmm... ljuti pasulj. :)
Jedna stvar samo: ima više vrsta pasulja i neki se kuvaju duže, pa je najbolji način da se proveri da li su se zrna skuvala da se jedno od njih pritisne kašikom ili kutlačom uz zid posude, pa ako je mekano, onda je kuvano.
Druga metoda je više "odokativna": kada je zrno pasulja skuvano, onda "ispadne iz košuljice" tj. odvoji se tanak spoljašnji deo zrna i zrno se daljim kuvanjem raspada na sitnije deliće. Ko voli, može da više "raskuva" pasulj, dalje sve ide po želji. :)